浙江杭州一餐厅未经允许卖三文鱼刺身或被罚3

日期:2020-02-27编辑作者:农业信息

入网餐饮被纳入整治重点??

在外吃饭,点一盘三文鱼刺身,对吃货们来说,真是太正常了。但是你不一定知道,一家餐饮店卖三文鱼刺身,是要有相关政府部门允许的,而不是打开大门做生意,就能随随便便卖。 昨天,位于杭州大厦C座的豆捞坊餐厅,就因为未经允许卖了三文鱼等刺身产品,受到杭州市市场监督管理局餐饮稽查支队的查处。豆捞坊面临的处罚会是:不仅这两年卖出去的刺身所得收入被全部没收,还将面临经营收入5-10倍的罚款。 未经允许卖刺身 面临巨额罚款 豆捞坊所在的杭州肥得捞餐饮管理有限公司,主营业务是火锅,所以这家店拿出来的餐饮服务许可证上写的备注是“单纯火锅,不含凉菜,不含裱花蛋糕,不含生食海产品”。 但是,在豆捞坊的菜单上,前几页的醒目位置,其中一页非常明显地标着“刺身”两字,配的大图是让人垂涎的切片三文鱼,在对刺身的介绍上也标明了“是一种生食方式”。大图下面列了5种刺身,分别是三文鱼刺身38元/份,生蚝刺身10元/只,还有象拔蚌刺身、澳洲龙虾刺身、南非龙虾刺身,标价都是888元/斤。 面对执法人员,豆捞坊的店长和厨师长起先说,这些刺身端出去后,是要客人涮火锅吃的,最后才承认这是直接切片让客人生食的,只有龙虾和象拔蚌在生食完后,会再用来熬粥进行二吃。 杭州市市场监督管理局餐饮稽查科科长姚海斌说,豆捞坊的行为属于未经许可从事生食产品加工制作。根据《食品安全法》规定,违法生产经营的食品,货值金额不足一万元以上的,并处两千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 账单显示,近两年来豆捞坊经营刺身产品,所得收入为30多万元,这将全部予以没收,并处以5-10倍,即150万-300万元的罚款。 卖海产品刺身的硬性条件很苛刻 事实上,除了超范围经营,更让执法人员觉得问题严重的是豆捞坊对刺身的加工方式。检查人员发现,处理三文鱼的时候,豆捞坊的厨师直接拖了一条三文鱼在水池边处理切片,边上放着筐,与其他菜品没有任何隔断。 在豆捞坊厨房的水池边上,贴着各种菜品的加工方式,其中就有上述5种刺身的做法,也就是说刺身和其他菜品的加工地是混合在一起的。而按照规定,处理刺身,是有严格硬件要求的。 姚海斌说,之所以餐饮服务许可证上会标明,是否含生食海产品,是因为三文鱼刺身等生食海产品的加工,有严格的硬件要求。 首先,必须要有一个单独的刺身操作间,要达到“五专”的要求,包括专人操作、专门的操作间、专用的操作工具、专用的消毒设施,以及专用的冰箱等。加工人员操作前应清洗、消毒手部,操作时要佩戴口罩;加工工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 其次,要保持刺身操作间的室内温度在25摄氏度以下,要有消毒紫外灯,砧板、工具、抹布等都要经过专业消毒,用于冲洗三文鱼的水也有特别讲究,不能用自来水冲洗,必须用经过专门滤芯过滤的水来冲洗。 另外,要求加工前认真检查食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;加工操作时应避免生食海产品可食部分受到污染;加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存,并用保鲜膜分隔;放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。 也就是说,如果一家餐饮店申请售卖刺身等生食海产品,必须达到以上硬性条件,当地的食药监局在接受餐厅申请后会到现场查看是否达到上述要求,才会颁发相应的餐饮服务许可证。 如果不按照上述要求加工刺身,刺身就可能被污染,顾客就极有可能吃坏肚子。 有业内人士说,很多店不能达到这种硬性要求,与现在很多餐饮店开在商场等综合体内有关,因为面积有限,或者租金昂贵,老板会尽量辟出地方用来做经营,相应的厨房面积就小了,单独腾出一个地方用来做冷菜间、刺身间,那就成了很奢侈的事。 吃饭前注意查看餐饮服务许可证 对于消费者来说,有一个简单的办法可以获知这家店是否有卖刺身的资格,就是查看这家店的餐饮服务许可证。姚海斌说,按照要求,店家需要亮照经营,营业执照和餐饮服务许可证都应该挂在明显位置。 不光是刺身等生食海产品,还有凉菜、裱花蛋糕等不经过烹煮、直接进口的食品,都有特别的加工要求,一家店有没有达到这些要求,可以从餐饮服务许可证上看出来。 其实,关系到我们是否吃得安全的后厨卫生,也有办法简单查看。虽然我们不能像执法人员一样进到厨房里去查看,但是执法部门在检查了餐厅的厨房卫生状况后,会给各餐厅评级,并贴上简明易识别的表情图,分别是:大笑的笑脸、微笑的笑脸、不笑的平脸以及表情难看的哭脸,这就是提醒消费者这家餐厅的卫生状况,是处于非常好、不错的阶段,还是很一般或者很差的阶段。 这个非常容易识别的笑脸,相关部门要求餐厅张贴在餐饮服务许可证上,方便消费者一眼能看到,不过因为执法力量有限,有些拿到哭脸的餐厅有可能会偷偷把哭脸给藏起来。所以,如果你去一家餐厅,发现找不到卫生状况表情,那也最好能留个心眼。

此外,还有部分餐饮店存在后堂垃圾桶无盖、后堂存放非食品原料等问题,执法人员现场予以指出并下达责令整改通知书。

关里关外水饺店位于北国风光16栋。走进店里,一个外表满是污渍的冰柜引起执法人员注意。打开冰柜,塑料袋装着各种生食,杂乱堆放。查看这家店的资质,执法人员发现,其经营范围不包括凉菜和裱花蛋糕,但这家店提供的凉菜有30多种。??

金奥华府北门作为经开区着力打造的餐饮示范街区,这里小吃店、餐馆颇多,生意还很火爆。11月28日,市食品药品监督管理局组织执法人员,对金奥华府北门附近饮食群进行突击检查,现场情况令人大吃一惊。

操作间的脏乱更让人触目惊心。地面污水、杂物糅杂在一起,湿滑油腻。十来平方米的库房里,积尘满布,东西零乱堆放。执法人员从货架上拿出一瓶腐乳一看,生产日期为2014年11月,已过保质期近一年。此外,嫩肉粉、花生调味酱等也存在超过保质期数月的情况。对于这家问题餐馆,开福区食药监局当即责令关停整改,进行行政处罚。??

狭小的操作间里,有几名工作人员围着煤炭炉炒菜、炸圆子、烙饼,电烙饼机旁边就是一大袋垃圾。屋内苍蝇乱飞,有的攀附在食品上面,看上去十分不卫生。

在整治过程中,有市民提出,饺子餐馆普遍都会兼营凉菜,消费者要如何辨别?戴理文介绍,凉菜、生食海鲜的食品安全隐患大,餐饮机构在办理相关经营许可时,如果不具备“五专”要求,监管部门在其食品经营许可证上会注明:经营的范围不包括凉菜。消费者可以查看许可证,了解经营者制售凉菜的资格。??

不规范!生熟食品混放、没有健康证

长沙市食药监局昨日主要针对水饺店超许可范围,擅自制售凉菜、外购无证作坊、窝点加工制作的食品原料以及索票索证缺失等问题进行重点查处,共检查水饺店等小餐饮门店10家,责令立即停止生产经营活动3家。??

目前市食药监局已把此事移交经开区局,进行进一步调查取证。“《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定,禁止生产经营超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。”食药监部门表示,如果违法事实成立,等待该店主的将是高达十万元罚款的严厉处罚。

“四小”餐饮,是指150平方米以下的小餐馆、快餐店、小吃店、小饮品店,是许多市民身边的食堂。长沙市食药监局食品消费安全监管处处长戴理文介绍,此次整治的重点包括:主营米粉、盖码饭、煲仔饭、盒饭、小吃等小餐饮店;入网餐饮服务经营者;城乡结合部、城中村、背街小巷处的饮食店。通过这轮整治,努力实现小餐饮店管理信息100%公示上墙,场所设施100%标示区分,以及农村集体聚餐厨师队伍建档率100%,乡村厨师培训率100%、年度健康体检率100%、聚餐备案指导率100%等六个“百分之百”,确保长沙市小餐饮店食品安全。??

继而执法人员打开冰柜,发现其中放有数箱无中文标签标识的肉品,经初步核查为猪肋骨,产地波兰。店家现场未能提供进货票据及检疫证明。市食药监局工作人员告诉记者,但凡是经过正规渠道检验检疫的进口肉类、水产品,外包装和内包装上,都会有中英文对照的标识标签,而且包含商品名、产地、生产日期、生产方式、养殖区域等信息,相当详尽。食品经营企业必须建立食品进货查验记录制度,并保存相关凭证。如果经调查核实有生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品行为,将予以立案查处。

为了提高“四小”餐饮的食品安全,长沙市从昨日开始对“四小”餐饮分类进行为期两个月的集中整治。当天,长沙市内五区开展的水饺店超范围制售凉菜专项检查行动中,叫停了3家小餐馆的经营行为,查扣问题食品150余公斤、工具设备7套,立案8起。??

11月28日,市食品药品监督管理局组织执法人员,对金奥华府北门附近饮食群进行突击检查,现场情况令人大吃一惊。

此外,消费者也可以实地查看饺子店的“五专”设施是否齐全。所谓“五专”,就是要有专室、专人、专门的消毒设施、冷藏设施和制作工具。在四方坪松花江饺子馆里,记者看到,一间门楣上写有“凉菜制作间,闲人免入”的操作间里,安装了单独的空调,保持在25摄氏度的温度。两个大冷柜,分成了若干个生、熟食区域。冷柜里的食品分类用食品保鲜盒装放。“操作间的紫外线灯每天晚上开着,一个晚上消毒,刚刚好。”一名操作人员介绍说。

下午近5点,“鲜知味爆炒 熟食 酸菜鱼”店里,已经迎来了客流小高峰。花生米、海带、卤干子、卤猪蹄、烤鸭、油饼、馒头……种类十分丰富。放置在桌子上的凉菜都裸露在外,并未用盖子等进行遮盖,二三十只苍蝇盘旋其上。

奥门银河手机app,能否兼营凉菜可查看“五专”设施??

操作间未见熟食、凉菜及面点的加工,这引起大家的注意。在询问之下,老板带着执法人员,穿过马路,走进对面一间店牌为“圣原中医养生馆”的门面内。这个没有证照的“养生馆”俨然成了食品加工间,工作人员正在制作馒头、面点。经执法人员询问,老板表示,地上放置的几个不锈钢大桶就是制作熟食的“锅”,锅里未见熟食,只有黑乎乎的不明原料的汤汁。在现场,还发现了受潮的生姜、无标签来路不明的一大桶油品。

胆子大!操作台上有过期调味料

在“粥道烧饼夹里脊”店里,一位男性从业人员无法提供有效健康证明,违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定,即从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

在突击检查现场,有一家网上外卖店“叫了个炸鸡”。执法人员在该店内操作台上发现了已开封的超过保质期的调味料,立即告诉店家其经营行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的有关规定,要对他的餐馆进行立案处罚。“我们已经停业了。”店家连忙声称已经休业。

“你们店有制作、销售凉菜的资质吗?”执法人员指着墙面上悬挂的证件,发出质疑,随后该店老板承认只取得了食品经营许可证小餐饮热食类食品制售的许可,其实并无制作及销售凉菜的资质。

28日下午,淮河晨刊记者跟随执法人员走进金奥华府北门的“爱华牛肉汤”店内,打开冷藏柜,看到牛肉半成品、生肉、蔬菜等一同存放在一起,冷藏柜成了“杂物柜”。“冷热食品不分开存放,很容易造成食物的变质。”执法人员表示,生的食品上会带有细菌,与熟食混合放在一起会传染细菌,非常不卫生。

有问题!进口肉品无中文标签标识

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