在启东孕育_蟹类专题,身世揭秘_蟹类专题

日期:2019-08-31编辑作者:养殖业资讯

2012-02-06 13:35 据《新闻晨报》报道,连云港赣榆县。 立春前日,这座黄海之滨的小城气温低至-9℃,里沙村万家的蟹苗池子里,结了一层足有一厘米厚的冰。但是敲破冰层,用漏斗一捞,立刻有十来只小螃蟹出水,满地乱爬,看上去又机灵又强健,一点都不畏寒。它们只有一元硬币大小,可是,青背、白肚、金爪、黄毛的特征一一具备——这就是大闸蟹的苗种,业内俗称“扣蟹”或叫“扣苗”。比这还幼龄的蟹苗只有黄豆大,叫作“豆蟹”、“豆苗”。春节前后,所有人还沉浸在过年的闲暇中时,做蟹苗生意和养蟹的人却没闲着。正月里,正是华东沿海各家蟹种育苗户销售扣蟹的黄金时期,也是包括阳澄湖蟹农在内的各地养殖户精挑细选、买进优质蟹种的关键时刻。 上海人今年秋冬时餐桌上吃的蟹,此刻正被从育苗池里运送到各个养殖基地。早春时节,蟹季已经拉开第一季。 育苗养殖户 蟹苗最远卖到新疆哈密,养殖全凭经验,光靠理论不行 “过年前已经发了好几批货,有卖到昆山巴城的,也有卖到甘肃的,还有新疆哈密的!”连云港赣榆县的河蟹育苗户万延守告诉记者,除了江苏,全国还有很多省市都养蟹,在一些缺少天然水系的西北城市,养殖户是把蟹养在当地水库里,由于水质不错,口感甚至比华东这边塘养的蟹还好些。“螃蟹怕热,不怕冷,所以一年中6月到10月气温较高的时候我们相对闲一点,其余时间比较忙。”他们忙着养蟹苗,忙着销售。竞争很激烈,盐城等地的养殖业已经崛起。到了4、5月份,沿着204国道一路全是卖蟹苗的。 “做水产,最重要的是水”,万延守说,除了引入黄海的海水,淡水他们用的是地下水。凡是村里搞育苗的农户,家家都挖一口井。除了讲究水质,养蟹苗还特别费人工,是个体力活。尤其是在蟹苗孵化后的关键时刻,蟹苗从一期溞状幼体逐级蜕壳到五期溞状幼体,再蜕壳变态到大眼幼体,每蜕一次壳,池子里的水质、饵料要求都不同,期间还要人工增温和增氧,这些全靠经验、眼力、手感,光靠理论是行不通的。 多数养蟹人从“扣蟹”养起,人工育苗产量上升 让万延守感慨的是15-20年前的蟹苗黄金时期。那时候,长江口的天然蟹苗最高可以卖到8万元/斤。但是,天然蟹苗捕捞量不稳定,而阳澄湖大闸蟹名头渐响、市场需求旺盛,于是有人开始钻研人工育苗技术,在温室里培育出比“豆蟹”还幼龄的蟹苗,即大眼幼体,这种有条尾巴、还看不出蟹形状的大眼幼体在上世纪80、90年代的时候曾经洛阳纸贵,一杯人工培育的大眼幼体要卖到1万多元。于是,江苏等地的育苗业蓬勃兴起,人工育苗的产量大大上升,按照行家的说法,最近几年大闸蟹的育苗市场已经供大于求,而价格显着回落,目前一斤大眼幼体最低售价约在200元左右。 尽管利润不如往年了,但蟹苗的销售相对还是比较稳定。为了减少风险、降低成本,万延守近年来已经逐渐放弃用人工温室培育大眼幼体这一步,而是改为从搞土池育苗的育苗户那里采购大眼幼体,培育成“豆蟹”、“扣蟹”后,再卖给养蟹人。“大多数养蟹人都是从扣蟹这一步开始养起,因为扣蟹已经初步长成,相对容易判断蟹的质量优劣,而大眼幼体就跟水溞似的,根本看不出区别。”万延守说,大眼幼体有吃200元/公斤的丰年虫长大的,也有吃3元/公斤的轮虫长大的,但从外观上很难辨别。他认为这是目前技术上最难的一点,即使是他自己也只能凭经验,“挑那些个头大,活动能力强,体色看上去老结的”。 阳澄湖蟹农 养殖户都有自己养殖秘诀,凭的是自己的摸索 年过五旬的张田根是昆山市巴城湖滨中路上的一名普通蟹农,养蟹已近20年。过年前,他刚刚从连云港赣榆买回了一批“扣蟹”蟹苗。 “每一季蟹苗的情况都千差万别,养蟹不是单靠书本上的知识,凭的还是经验和每户人家自己的摸索。”张田根说,蟹农会根据上市时间不同,购回不同阶段的蟹苗,有时买大眼幼体,有时买“扣蟹”或“豆蟹”。买来的蟹苗养在专门的塘里,精心伺候,这些“蟹宝宝”都吃得非常好:芝麻加热后用水泡一下,再混合蛋清,并加些别的辅食。长成“扣蟹”阶段,会吃专门制作的豆饼,并喂些蟹饲料。张田根说,每户阳澄湖大闸蟹的养殖人家,都有自己的养殖秘诀。 风险大,几乎决定一整年命运,有蟹农下种前祈祷 小小的蟹苗,里面隐藏着相当大的风险,几乎决定着蟹农一整年的命运。张田根说,每到蟹苗购买季节,就有很多来自连云港、崇明等地的蟹苗商人到阳澄湖养殖区兜售,一斤蟹苗最便宜甚至仅有几十元。但是蟹苗质量良莠不齐,肉眼很难判断,蟹农有时也会吃亏上当。“很多便宜的蟹苗就是一些黑心商人直接从河里捞出来的,拿回去不是非常容易死掉就是完全长不大,天上哪会掉馅饼!” 张田根说,有些蟹农是靠贷款来养蟹,曾经出现过因为蟹苗质量差而导致亏本,甚至倾家荡产的悲惨事件。“蟹农辛辛苦苦把蟹养大,直到六七月份才能发现是否上当。正常情况下,那个时候的蟹基本可以长到一两半大,有的甚至还能长到二、三两,网一放下去就能捞上蟹来。如果蟹种有问题,蟹就会停止生长,网放下去,什么也捞不上来,或者捞上来的蟹个头非常小。” 正是因为蟹种如此重要,在阳澄湖区域至今还保留着一个传统风俗,四五月间把蟹种从蟹塘下到阳澄湖之前,有些蟹农会专门去几十公里外的盛泽参加一种下蟹种前的祈祷仪式,期盼一年里蟹能顺利养肥养大。 农业部专家 崇明适合天然蟹苗但多雨导致成活率较低 如果要推敲出处,上海人目前吃的蟹,几乎全都是育苗池里人工培育出的蟹宝宝。由于人工育苗技术的飞速发展和普及,现在蟹农养的蟹9成以上都是人工蟹苗,因其产量稳定。上海河蟹行业协会会长黄春说,有一年甚至发生过打捞上来的天然蟹苗没人买的情况,是因为蟹农早已从养殖户那里订好了人工培育的蟹苗,塘里都养满了。农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武告诉记者,由于地理气候等原因,江苏沿海地区从盐城以北、到连云港赣榆乃至山东日照,人工培育蟹苗有着得天独厚的条件。上海崇明岛虽处长江入海口,是天然蟹苗的黄金水域,但因春季多雨、冲淡海水,导致盐度不稳定,搞土池育苗的成活率比较低。 育苗业多为散户,养殖标准尚不规范 人工育苗的技术经历了从温室育苗到土池育苗的演变,由于后者成本更低,因此逐步占据市场主导,在江苏一带育苗行业中已经占据近85%的份额。 按专家的说法,“土池育苗就是在海边挖个坑,引进海水,海里的浮游生物多,正是蟹苗的天然饲料,只要施一些肥料,再培育一些天然饵料,连买人工饵料的钱都省了。以前人工温室育苗还要人工增氧、增温,土池育苗都不需要了。”技术如此成熟而普及,土池育苗在盐城射阳以及启东一带迅速兴起,崛起成为养殖业新秀。与此同时,整个育苗市场逐渐供过于求,并且水平参差不齐。 “现在最关键是蟹苗种质的‘优质优价’这一点没法体现。”王武表示,像阳澄湖的农户买到很差的蟹苗导致一年没有收成,正是因为育苗行业多为散户,养殖技术标准不够规范所致。有些育苗户为了节约成本,一两左右的母蟹也拿来育种,“生出的后代怎么会好呢?”此外,由于离终端市场比较远,消费者对蟹苗的关注度不高,吃蟹不问出处。每年蟹季,蟹商重点在宣扬自家的蟹是在怎样的水体里长大、吃的是怎样丰富的饵料,有谁会在广告上标榜,我家的蟹是用某某牌的优质蟹苗呢! [记者手记] 一只蟹的复杂身世 “假如你吃了个鸡蛋,觉得不错,何必要认识那下蛋的母鸡呢?”据说钱锺书曾以此来推脱见面。吃蛋也许不用认识母鸡,可是,吃蟹,认识蟹爸蟹妈非常重要——就像上海海洋大学教授王武说的,“养蟹,‘家庭出生’很重要。姚明为什么这么高?他父母都是篮球运动员,遗传好。蟹也是一样。” 专门用来繁殖育种的蟹,叫做亲蟹。上海河蟹行业协会会长黄春说,每年育种,他们都要到上海崇明岛以外的各个养殖基地去,精挑细选:蟹妈2两半左右,蟹爸3两半以上,年轻体壮,肥瘦适中,最为合适。必须长得一副纯种长江水系中华绒螯蟹的模样,细节如额齿凹凸比较明显等也要讲究,不能让诸如辽河系等外来蟹种混入,以免影响后代纯度。更重要的一点是,蟹妈蟹爸还须来自异地。比如蟹爸是安徽籍的,母蟹就从崇明本地妹子里挑,决不近亲交配,务必生出聪明美貌的下一代。 挑选完毕,按照一位蟹爸、两位蟹妈的比例,把它们搭配好。赶赴江苏射阳的育苗基地,把海水引进育苗池,蟹爸蟹妈们就可以牵手了。要说大闸蟹真是有趣的物种,它生长在淡水里,却必须在海水刺激下才能交配、生子。“所以以前天然蟹苗只有在崇明岛这样的咸淡水交汇处才会有,要不它怎么滋味这么好、让多少食客流连忘返呢!” 在盐度达到9‰以上的海水刺激下,蟹爸蟹妈就会亲密拥抱,它们最喜欢的海水盐度大约在15‰到20‰之间,因为这有利于优生优育,通常盐度18‰的海水里,蟹宝宝的发育成活率和孵化率都是最好的。在这个特殊时期,蟹爸蟹妈还得到最高待遇,每天吃到美味的小鱼小虾,用于补充营养。但是蜜月苦短,大约15天后,蟹妈怀上蟹宝宝,就不得不和蟹爸分道扬镳。因为人工育苗者认为,蟹爸继续留下,会争吃饵料,扰乱蟹妈的育儿过程。再过些时候,蟹宝宝瓜熟蒂落,至此,孕育过程顺利完成。蟹宝宝长成大眼幼体后,会被送回养殖基地,开始长为成年蟹的过程。 这样看来,上海人每吃一只蟹,背后都可能有极其复杂的身世:湖南的蟹爸和崇明的蟹妈,在江苏南边的盐城、启东的土池里孕育成大眼幼体,在北边的赣榆被培养成“豆蟹”或“扣蟹”,再被卖到全国各地的养殖水体,一小部分在昆山巴城的水体里长大,按不同待遇分为湖养及塘养,更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活、成长,然后它们被捕捞上岸,相当一部分会被运到阳澄湖洗个澡——有时可能澡都不用洗、直接半夜运送到巴城批发市场改换户籍——被蟹贩子、二道贩子、菜场、饭店……层层转手,最终以阳澄湖大闸蟹的名义,端上老饕们的餐桌。 原标题:上海人吃的蟹:湖南的蟹爸崇明的蟹妈 在启东孕育

据《新闻晨报》报道,连云港赣榆县。

图片 1
“扣蟹”正被捞起卖往各地
图片 2
“扣蟹”只有一元硬币大小

李艳秋彭晓玲(新闻晨报供稿)

立春前日,这座黄海之滨的小城气温低至-9℃,里沙村万家的蟹苗池子里,结了一层足有一厘米厚的冰。但是敲破冰层,用漏斗一捞,立刻有十来只小螃蟹出水,满地乱爬,看上去又机灵又强健,一点都不畏寒。它们只有一元硬币大小,可是,青背、白肚、金爪、黄毛的特征一一具备——这就是大闸蟹的苗种,业内俗称“扣蟹”或叫“扣苗”。比这还幼龄的蟹苗只有黄豆大,叫作“豆蟹”、“豆苗”。春节前后,所有人还沉浸在过年的闲暇中时,做蟹苗生意和养蟹的人却没闲着。正月里,正是华东沿海各家蟹种育苗户销售扣蟹的黄金时期,也是包括阳澄湖蟹农在内的各地养殖户精挑细选、买进优质蟹种的关键时刻。

记者陈征

上海人吃的每一只蟹,背后都可能有极其复杂的身世:湖南的蟹爸和崇明的蟹妈,在江苏盐城、启东的土池里孕育成大眼幼体,在赣榆被培养成“豆蟹”或“扣蟹”,再被卖到全国各地的养殖水体,一小部分在昆山巴城的水体里长大,按不同待遇分为湖养及塘养,更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活、成长,然后它们被捕捞上岸,相当一部分会被运到阳澄湖洗个澡——有时可能澡都不用洗,直接半夜运送到巴城批发市场改换户籍——被蟹贩子、二道贩子、菜场、饭店……层层转手,最终以阳澄湖大闸蟹的名义,端上老饕们的餐桌。

上海人今年秋冬时餐桌上吃的蟹,此刻正被从育苗池里运送到各个养殖基地。早春时节,蟹季已经拉开第一季。

上海人吃的蟹:湖南的蟹爸崇明的蟹妈,启东孕育、赣榆培养

专家表示,育苗是蟹业链条上最具技术性的一环。如果要推敲出处,上海人目前吃的蟹,几乎全都是育苗池里人工培育出的蟹宝宝。由于人工育苗技术的飞速发展和普及,现在蟹农养的蟹9成以上都是人工蟹苗,因其产量稳定。上海河蟹行业协会会长黄春说,有一年甚至发生过打捞上来的天然蟹苗没人买的情况,因为蟹农早已从养殖户那里订好了人工培育的蟹苗,塘里都养满了。

育苗养殖户

今年秋冬蟹开始从育苗池运到各养殖基地

农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武告诉记者,由于地理气候等原因,江苏沿海地区从盐城以北、到连云港赣榆乃至山东日照,人工培育蟹苗有着得天独厚的条件。上海崇明岛虽处长江入海口,是天然蟹苗的黄金水域,但因春季多雨冲淡海水,导致盐度不稳定,搞土池育苗的成活率比较低。

蟹苗最远卖到新疆哈密,养殖全凭经验,光靠理论不行

蟹种好坏要养到6、7月才能发现

近年来,土池育苗在盐城射阳以及启东一带迅速兴起,崛起成为养殖业新秀。与此同时,整个育苗市场逐渐供过于求,并且水平参差不齐。“现在最关键是蟹苗种质的‘优质优价’没法体现。”王武表示,阳澄湖有一些农户买到很差的蟹苗,导致一年没有收成,就是因为育苗行业多为散户,养殖技术标准不够规范所致。有些育苗户为了节约成本,一两左右的母蟹也拿来育种,“生出的后代怎么会好呢?”此外,由于离终端市场比较远,消费者对蟹苗的关注度不高,吃蟹不问出处。每年蟹季,蟹商重点宣传自家的蟹是在怎样的水体里长大、吃的是怎样丰富的饵料,但很少人会在广告上标榜“我家的蟹是用某某牌的优质蟹苗”。

“过年前已经发了好几批货,有卖到昆山巴城的,也有卖到甘肃的,还有新疆哈密的!”连云港赣榆县的河蟹育苗户万延守告诉记者,除了江苏,全国还有很多省市都养蟹,在一些缺少天然水系的西北城市,养殖户是把蟹养在当地水库里,由于水质不错,口感甚至比华东这边塘养的蟹还好些。“螃蟹怕热,不怕冷,所以一年中6月到10月气温较高的时候我们相对闲一点,其余时间比较忙。”他们忙着养蟹苗,忙着销售。竞争很激烈,盐城等地的养殖业已经崛起。到了4、5月份,沿着204国道一路全是卖蟹苗的。

大闸蟹9成以上是人工育苗

“做水产,最重要的是水”,万延守说,除了引入黄海的海水,淡水他们用的是地下水。凡是村里搞育苗的农户,家家都挖一口井。除了讲究水质,养蟹苗还特别费人工,是个体力活。尤其是在蟹苗孵化后的关键时刻,蟹苗从一期溞状幼体逐级蜕壳到五期溞状幼体,再蜕壳变态到大眼幼体,每蜕一次壳,池子里的水质、饵料要求都不同,期间还要人工增温和增氧,这些全靠经验、眼力、手感,光靠理论是行不通的。

去年,记者曾多次前往阳澄湖大闸蟹产地明察暗访;去巴城批发市场买过洗蟹粉和包装成补钙剂的蟹药;在巴城守候3个通宵,半夜伏击皖牌货车运送外地蟹;请蟹业专家为那些凭蟹券领取的蟹一只只称重点评、道出那一番“蟹券江湖”……我们一直关注蟹市的终端消费,直到一位巴城老蟹农讲:“过年时我们就要进蟹苗了,最小的蟹苗是这样装在杯子里,以前这样一杯就要1万多元……”这引起我们对蟹业链条上最具技术性的一环——育苗,引发兴趣。

多数养蟹人从“扣蟹”养起,人工育苗产量上升

记者李艳秋彭晓玲江苏连云港报道

让万延守感慨的是15-20年前的蟹苗黄金时期。那时候,长江口的天然蟹苗最高可以卖到8万元/斤。但是,天然蟹苗捕捞量不稳定,而阳澄湖大闸蟹名头渐响、市场需求旺盛,于是有人开始钻研人工育苗技术,在温室里培育出比“豆蟹”还幼龄的蟹苗,即大眼幼体,这种有条尾巴、还看不出蟹形状的大眼幼体在上世纪80、90年代的时候曾经洛阳纸贵,一杯人工培育的大眼幼体要卖到1万多元。于是,江苏等地的育苗业蓬勃兴起,人工育苗的产量大大上升,按照行家的说法,最近几年大闸蟹的育苗市场已经供大于求,而价格显著回落,目前一斤大眼幼体最低售价约在200元左右。

连云港赣榆县。

尽管利润不如往年了,但蟹苗的销售相对还是比较稳定。为了减少风险、降低成本,万延守近年来已经逐渐放弃用人工温室培育大眼幼体这一步,而是改为从搞土池育苗的育苗户那里采购大眼幼体,培育成“豆蟹”、“扣蟹”后,再卖给养蟹人。“大多数养蟹人都是从扣蟹这一步开始养起,因为扣蟹已经初步长成,相对容易判断蟹的质量优劣,而大眼幼体就跟水溞似的,根本看不出区别。”万延守说,大眼幼体有吃200元/公斤的丰年虫长大的,也有吃3元/公斤的轮虫长大的,但从外观上很难辨别。他认为这是目前技术上最难的一点,即使是他自己也只能凭经验,“挑那些个头大,活动能力强,体色看上去老结的”。

立春前日,这座黄海之滨的小城气温低至-9℃,里沙村万家的蟹苗池子里,结了一层足有一厘米厚的冰。但是敲破冰层,用漏斗一捞,立刻有十来只小螃蟹出水,满地乱爬,看上去又机灵又强健,一点都不畏寒。它们只有一元硬币大小,可是,青背、白肚、金爪、黄毛的特征一一具备——这就是大闸蟹的苗种,业内俗称“扣蟹”或叫“扣苗”。比这还幼龄的蟹苗只有黄豆大,叫作“豆蟹”、“豆苗”。春节前后,所有人还沉浸在过年的闲暇中时,做蟹苗生意和养蟹的人却没闲着。正月里,正是华东沿海各家蟹种育苗户销售扣蟹的黄金时期,也是包括阳澄湖蟹农在内的各地养殖户精挑细选、买进优质蟹种的关键时刻。

阳澄湖蟹农

上海人今年秋冬时餐桌上吃的蟹,此刻正被从育苗池里运送到各个养殖基地。早春时节,蟹季已经拉开第一季。

养殖户都有自己养殖秘诀,凭的是自己的摸索

育苗养殖户

年过五旬的张田根是昆山市巴城湖滨中路上的一名普通蟹农,养蟹已近20年。过年前,他刚刚从连云港赣榆买回了一批“扣蟹”蟹苗。

蟹苗最远卖到新疆哈密,养殖全凭经验,光靠理论不行

“每一季蟹苗的情况都千差万别,养蟹不是单靠书本上的知识,凭的还是经验和每户人家自己的摸索。”张田根说,蟹农会根据上市时间不同,购回不同阶段的蟹苗,有时买大眼幼体,有时买“扣蟹”或“豆蟹”。买来的蟹苗养在专门的塘里,精心伺候,这些“蟹宝宝”都吃得非常好:芝麻加热后用水泡一下,再混合蛋清,并加些别的辅食。长成“扣蟹”阶段,会吃专门制作的豆饼,并喂些蟹饲料。张田根说,每户阳澄湖大闸蟹的养殖人家,都有自己的养殖秘诀。

“过年前已经发了好几批货,有卖到昆山巴城的,也有卖到甘肃的,还有新疆哈密的!”连云港赣榆县的河蟹育苗户万延守告诉记者,除了江苏,全国还有很多省市都养蟹,在一些缺少天然水系的西北城市,养殖户是把蟹养在当地水库里,由于水质不错,口感甚至比华东这边塘养的蟹还好些。

风险大,几乎决定一整年命运,有蟹农下种前祈祷

“螃蟹怕热,不怕冷,所以一年中6月到10月气温较高的时候我们相对闲一点,其余时间比较忙。”他们忙着养蟹苗,忙着销售。竞争很激烈,盐城等地的养殖业已经崛起。到了4、5月份,沿着204国道一路全是卖蟹苗的。“做水产,最重要的是水”,万延守说,除了引入黄海的海水,淡水他们用的是地下水。凡是村里搞育苗的农户,家家都挖一口井。除了讲究水质,养蟹苗还特别费人工,是个体力活。尤其是在蟹苗孵化后的关键时刻,蟹苗从一期溞状幼体逐级蜕壳到五期溞状幼体,再蜕壳变态到大眼幼体,每蜕一次壳,池子里的水质、饵料要求都不同,期间还要人工增温和增氧,这些全靠经验、眼力、手感,光靠理论是行不通的。

小小的蟹苗,里面隐藏着相当大的风险,几乎决定着蟹农一整年的命运。张田根说,每到蟹苗购买季节,就有很多来自连云港、崇明等地的蟹苗商人到阳澄湖养殖区兜售,一斤蟹苗最便宜甚至仅有几十元。但是蟹苗质量良莠不齐,肉眼很难判断,蟹农有时也会吃亏上当。“很多便宜的蟹苗就是一些黑心商人直接从河里捞出来的,拿回去不是非常容易死掉就是完全长不大,天上哪会掉馅饼!”

多数养蟹人从“扣蟹”养起,人工育苗产量上升

张田根说,有些蟹农是靠贷款来养蟹,曾经出现过因为蟹苗质量差而导致亏本,甚至倾家荡产的悲惨事件。“蟹农辛辛苦苦把蟹养大,直到六七月份才能发现是否上当。正常情况下,那个时候的蟹基本可以长到一两半大,有的甚至还能长到二、三两,网一放下去就能捞上蟹来。如果蟹种有问题,蟹就会停止生长,网放下去,什么也捞不上来,或者捞上来的蟹个头非常小。”

让万延守感慨的是15-20年前的蟹苗黄金时期。那时候,长江口的天然蟹苗最高可以卖到8万元/斤。但是,天然蟹苗捕捞量不稳定,而阳澄湖大闸蟹名头渐响、市场需求旺盛,于是有人开始钻研人工育苗技术,在温室里培育出比“豆蟹”还幼龄的蟹苗,即大眼幼体,这种有条尾巴、还看不出蟹形状的大眼幼体在上世纪80、90年代的时候曾经洛阳纸贵,一杯人工培育的大眼幼体要卖到1万多元。于是,江苏等地的育苗业蓬勃兴起,人工育苗的产量大大上升,按照行家的说法,最近几年大闸蟹的育苗市场已经供大于求,而价格显著回落,目前一斤大眼幼体最低售价约在200元左右。

正是因为蟹种如此重要,在阳澄湖区域至今还保留着一个传统风俗,四五月间把蟹种从蟹塘下到阳澄湖之前,有些蟹农会专门去几十公里外的盛泽参加一种下蟹种前的祈祷仪式,期盼一年里蟹能顺利养肥养大。

尽管利润不如往年了,但蟹苗的销售相对还是比较稳定。为了减少风险、降低成本,万延守近年来已经逐渐放弃用人工温室培育大眼幼体这一步,而是改为从搞土池育苗的育苗户那里采购大眼幼体,培育成“豆蟹”、“扣蟹”后,再卖给养蟹人。“大多数养蟹人都是从扣蟹这一步开始养起,因为扣蟹已经初步长成,相对容易判断蟹的质量优劣,而大眼幼体就跟水溞似的,根本看不出区别。”万延守说,大眼幼体有吃200元/公斤的丰年虫长大的,也有吃3元/公斤的轮虫长大的,但从外观上很难辨别。他认为这是目前技术上最难的一点,即使是他自己也只能凭经验,“挑那些个头大,活动能力强,体色看上去老结的”。

农业部专家

阳澄湖蟹农

崇明适合天然蟹苗但多雨导致成活率较低

养殖户都有自己养殖秘诀,凭的是自己的摸索

如果要推敲出处,上海人目前吃的蟹,几乎全都是育苗池里人工培育出的蟹宝宝。由于人工育苗技术的飞速发展和普及,现在蟹农养的蟹9成以上都是人工蟹苗,因其产量稳定。上海河蟹行业协会会长黄春说,有一年甚至发生过打捞上来的天然蟹苗没人买的情况,是因为蟹农早已从养殖户那里订好了人工培育的蟹苗,塘里都养满了。农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武告诉记者,由于地理气候等原因,江苏沿海地区从盐城以北、到连云港赣榆乃至山东日照,人工培育蟹苗有着得天独厚的条件。上海崇明岛虽处长江入海口,是天然蟹苗的黄金水域,但因春季多雨、冲淡海水,导致盐度不稳定,搞土池育苗的成活率比较低。

年过五旬的张田根是昆山市巴城湖滨中路上的一名普通蟹农,养蟹已近20年。过年前,他刚刚从连云港赣榆买回了一批“扣蟹”蟹苗。“每一季蟹苗的情况都千差万别,养蟹不是单靠书本上的知识,凭的还是经验和每户人家自己的摸索。”张田根说,蟹农会根据上市时间不同,购回不同阶段的蟹苗,有时买大眼幼体,有时买“扣蟹”或“豆蟹”。买来的蟹苗养在专门的塘里,精心伺候,这些“蟹宝宝”都吃得非常好:芝麻加热后用水泡一下,再混合蛋清,并加些别的辅食。长成“扣蟹”阶段,会吃专门制作的豆饼,并喂些蟹饲料。张田根说,每户阳澄湖大闸蟹的养殖人家,都有自己的养殖秘诀。

育苗业多为散户,养殖标准尚不规范

风险大,几乎决定一整年命运,有蟹农下种前祈祷

人工育苗的技术经历了从温室育苗到土池育苗的演变,由于后者成本更低,因此逐步占据市场主导,在江苏一带育苗行业中已经占据近85%的份额。

小小的蟹苗,里面隐藏着相当大的风险,几乎决定着蟹农一整年的命运。张田根说,每到蟹苗购买季节,就有很多来自连云港、崇明等地的蟹苗商人到阳澄湖养殖区兜售,一斤蟹苗最便宜甚至仅有几十元。但是蟹苗质量良莠不齐,肉眼很难判断,蟹农有时也会吃亏上当。“很多便宜的蟹苗就是一些黑心商人直接从河里捞出来的,拿回去不是非常容易死掉就是完全长不大,天上哪会掉馅饼!”

按专家的说法,“土池育苗就是在海边挖个坑,引进海水,海里的浮游生物多,正是蟹苗的天然饲料,只要施一些肥料,再培育一些天然饵料,连买人工饵料的钱都省了。以前人工温室育苗还要人工增氧、增温,土池育苗都不需要了。”技术如此成熟而普及,土池育苗在盐城射阳以及启东一带迅速兴起,崛起成为养殖业新秀。与此同时,整个育苗市场逐渐供过于求,并且水平参差不齐。

张田根说,有些蟹农是靠贷款来养蟹,曾经出现过因为蟹苗质量差而导致亏本,甚至倾家荡产的悲惨事件。“蟹农辛辛苦苦把蟹养大,直到六七月份才能发现是否上当。正常情况下,那个时候的蟹基本可以长到一两半大,有的甚至还能长到二、三两,网一放下去就能捞上蟹来。如果蟹种有问题,蟹就会停止生长,网放下去,什么也捞不上来,或者捞上来的蟹个头非常小。”

“现在最关键是蟹苗种质的‘优质优价’这一点没法体现。”王武表示,像阳澄湖的农户买到很差的蟹苗导致一年没有收成,正是因为育苗行业多为散户,养殖技术标准不够规范所致。有些育苗户为了节约成本,一两左右的母蟹也拿来育种,“生出的后代怎么会好呢?”此外,由于离终端市场比较远,消费者对蟹苗的关注度不高,吃蟹不问出处。每年蟹季,蟹商重点在宣扬自家的蟹是在怎样的水体里长大、吃的是怎样丰富的饵料,有谁会在广告上标榜,我家的蟹是用某某牌的优质蟹苗呢!

正是因为蟹种如此重要,在阳澄湖区域至今还保留着一个传统风俗,四五月间把蟹种从蟹塘下到阳澄湖之前,有些蟹农会专门去几十公里外的盛泽参加一种下蟹种前的祈祷仪式,期盼一年里蟹能顺利养肥养大。

[记者手记]

农业部专家

一只蟹的复杂身世

崇明适合天然蟹苗但多雨导致成活率较低

“假如你吃了个鸡蛋,觉得不错,何必要认识那下蛋的母鸡呢?”据说钱锺书曾以此来推脱见面。吃蛋也许不用认识母鸡,可是,吃蟹,认识蟹爸蟹妈非常重要——就像上海海洋大学教授王武说的,“养蟹,‘家庭出生’很重要。姚明为什么这么高?他父母都是篮球运动员,遗传好。蟹也是一样。”

如果要推敲出处,上海人目前吃的蟹,几乎全都是育苗池里人工培育出的蟹宝宝。由于人工育苗技术的飞速发展和普及,现在蟹农养的蟹9成以上都是人工蟹苗,因其产量稳定。上海河蟹行业协会会长黄春说,有一年甚至发生过打捞上来的天然蟹苗没人买的情况,是因为蟹农早已从养殖户那里订好了人工培育的蟹苗,塘里都养满了。

专门用来繁殖育种的蟹,叫做亲蟹。上海河蟹行业协会会长黄春说,每年育种,他们都要到上海崇明岛以外的各个养殖基地去,精挑细选:蟹妈2两半左右,蟹爸3两半以上,年轻体壮,肥瘦适中,最为合适。必须长得一副纯种长江水系中华绒螯蟹的模样,细节如额齿凹凸比较明显等也要讲究,不能让诸如辽河系等外来蟹种混入,以免影响后代纯度。更重要的一点是,蟹妈蟹爸还须来自异地。比如蟹爸是安徽籍的,母蟹就从崇明本地妹子里挑,决不近亲交配,务必生出聪明美貌的下一代。

农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武告诉记者,由于地理气候等原因,江苏沿海地区从盐城以北、到连云港赣榆乃至山东日照,人工培育蟹苗有着得天独厚的条件。上海崇明岛虽处长江入海口,是天然蟹苗的黄金水域,但因春季多雨、冲淡海水,导致盐度不稳定,搞土池育苗的成活率比较低。

挑选完毕,按照一位蟹爸、两位蟹妈的比例,把它们搭配好。赶赴江苏射阳的育苗基地,把海水引进育苗池,蟹爸蟹妈们就可以牵手了。要说大闸蟹真是有趣的物种,它生长在淡水里,却必须在海水刺激下才能交配、生子。“所以以前天然蟹苗只有在崇明岛这样的咸淡水交汇处才会有,要不它怎么滋味这么好、让多少食客流连忘返呢!”

育苗业多为散户,养殖标准尚不规范

在盐度达到9‰以上的海水刺激下,蟹爸蟹妈就会亲密拥抱,它们最喜欢的海水盐度大约在15‰到20‰之间,因为这有利于优生优育,通常盐度18‰的海水里,蟹宝宝的发育成活率和孵化率都是最好的。在这个特殊时期,蟹爸蟹妈还得到最高待遇,每天吃到美味的小鱼小虾,用于补充营养。但是蜜月苦短,大约15天后,蟹妈怀上蟹宝宝,就不得不和蟹爸分道扬镳。因为人工育苗者认为,蟹爸继续留下,会争吃饵料,扰乱蟹妈的育儿过程。再过些时候,蟹宝宝瓜熟蒂落,至此,孕育过程顺利完成。蟹宝宝长成大眼幼体后,会被送回养殖基地,开始长为成年蟹的过程。

人工育苗的技术经历了从温室育苗到土池育苗的演变,由于后者成本更低,因此逐步占据市场主导,在江苏一带育苗行业中已经占据近85%的份额。

这样看来,上海人每吃一只蟹,背后都可能有极其复杂的身世:湖南的蟹爸和崇明的蟹妈,在江苏南边的盐城、启东的土池里孕育成大眼幼体,在北边的赣榆被培养成“豆蟹”或“扣蟹”,再被卖到全国各地的养殖水体,一小部分在昆山巴城的水体里长大,按不同待遇分为湖养及塘养,更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活、成长,然后它们被捕捞上岸,相当一部分会被运到阳澄湖洗个澡——有时可能澡都不用洗、直接半夜运送到巴城批发市场改换户籍——被蟹贩子、二道贩子、菜场、饭店……层层转手,最终以阳澄湖大闸蟹的名义,端上老饕们的餐桌。

按专家的说法,“土池育苗就是在海边挖个坑,引进海水,海里的浮游生物多,正是蟹苗的天然饲料,只要施一些肥料,再培育一些天然饵料,连买人工饵料的钱都省了。以前人工温室育苗还要人工增氧、增温,土池育苗都不需要了。”技术如此成熟而普及,土池育苗在盐城射阳以及启东一带迅速兴起,崛起成为养殖业新秀。与此同时,整个育苗市场逐渐供过于求,并且水平参差不齐。“现在最关键是蟹苗种质的‘优质优价’这一点没法体现。”王武表示,像阳澄湖的农户买到很差的蟹苗导致一年没有收成,正是因为育苗行业多为散户,养殖技术标准不够规范所致。有些育苗户为了节约成本,一两左右的母蟹也拿来育种,“生出的后代怎么会好呢?”此外,由于离终端市场比较远,消费者对蟹苗的关注度不高,吃蟹不问出处。每年蟹季,蟹商重点在宣扬自家的蟹是在怎样的水体里长大、吃的是怎样丰富的饵料,有谁会在广告上标榜,我家的蟹是用某某牌的优质蟹苗呢!

[记者手记]

一只蟹的复杂身世

记者李艳秋

“假如你吃了个鸡蛋,觉得不错,何必要认识那下蛋的母鸡呢?”据说钱锺书曾以此来推脱见面。吃蛋也许不用认识母鸡,可是,吃蟹,认识蟹爸蟹妈非常重要——就像上海海洋大学教授王武说的,“养蟹,‘家庭出生’很重要。姚明为什么这么高?他父母都是篮球运动员,遗传好。蟹也是一样。”

专门用来繁殖育种的蟹,叫做亲蟹。上海河蟹行业协会会长黄春说,每年育种,他们都要到上海崇明岛以外的各个养殖基地去,精挑细选:蟹妈2两半左右,蟹爸3两半以上,年轻体壮,肥瘦适中,最为合适。必须长得一副纯种长江水系中华绒螯蟹的模样,细节如额齿凹凸比较明显等也要讲究,不能让诸如辽河系等外来蟹种混入,以免影响后代纯度。更重要的一点是,蟹妈蟹爸还须来自异地。比如蟹爸是安徽籍的,母蟹就从崇明本地妹子里挑,决不近亲交配,务必生出聪明美貌的下一代。

挑选完毕,按照一位蟹爸、两位蟹妈的比例,把它们搭配好。赶赴江苏射阳的育苗基地,把海水引进育苗池,蟹爸蟹妈们就可以牵手了。要说大闸蟹真是有趣的物种,它生长在淡水里,却必须在海水刺激下才能交配、生子。“所以以前天然蟹苗只有在崇明岛这样的咸淡水交汇处才会有,要不它怎么滋味这么好、让多少食客流连忘返呢!”

在盐度达到9‰以上的海水刺激下,蟹爸蟹妈就会亲密拥抱,它们最喜欢的海水盐度大约在15‰到20‰之间,因为这有利于优生优育,通常盐度18‰的海水里,蟹宝宝的发育成活率和孵化率都是最好的。在这个特殊时期,蟹爸蟹妈还得到最高待遇,每天吃到美味的小鱼小虾,用于补充营养。但是蜜月苦短,大约15天后,蟹妈怀上蟹宝宝,就不得不和蟹爸分道扬镳。因为人工育苗者认为,蟹爸继续留下,会争吃饵料,扰乱蟹妈的育儿过程。再过些时候,蟹宝宝瓜熟蒂落,至此,孕育过程顺利完成。蟹宝宝长成大眼幼体后,会被送回养殖基地,开始长为成年蟹的过程。

这样看来,上海人每吃一只蟹,背后都可能有极其复杂的身世:湖南的蟹爸和崇明的蟹妈,在江苏南边的盐城、启东的土池里孕育成大眼幼体,在北边的赣榆被培养成“豆蟹”或“扣蟹”,再被卖到全国各地的养殖水体,一小部分在昆山巴城的水体里长大,按不同待遇分为湖养及塘养,更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活、成长,然后它们被捕捞上岸,相当一部分会被运到阳澄湖洗个澡——有时可能澡都不用洗、直接半夜运送到巴城批发市场改换户籍——被蟹贩子、二道贩子、菜场、饭店……层层转手,最终以阳澄湖大闸蟹的名义,端上老饕们的餐桌。

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